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1: 名無しさん＠涙目です。(空) [US] 2018/10/06(土) 21:20:36.47 ID:gDlzO5A90● BE:842343564-2BP(2000)
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塩なのに塩分50％カット？「減塩しお」のしくみ
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181006-00013696-nallabout-hlth　　

「“塩”なのに、“減塩”とは？」不思議に思っている人も多いのではないでしょうか。ヒントは、中学校の理科の時間に習う「塩化ナトリウム」です。

通常、わたしたちが知っている「食塩」は、99%が塩化ナトリウムでできています。なぜ100％ではないかと言うと、海水からつくることが多いので、どうしても他のミネラル分等が1%ほど残ってしまうからです。この残留ミネラル等の味が粗塩の味を決めていると言われています。

「減塩しお」とは、この塩化ナトリウムの比率を減らしています。しかし、ナトリウム以外のミネラルの比率ばかり上がってしまうと、本来の塩の味ではない雑味ばかりが強いものになってしまいます。

そこで実は塩化ナトリウムと同じような塩味を感じる「塩化カリウム」を加えることで減塩をしているのです。

◆なぜ「塩化カリウム」に置き換えるのか？

「塩」という漢字には「しお」と読む場合と「えん」と読む場合の2つの読み方があります。

「しお」と読む場合は、調理用の「食塩」を指すことが一般的。「そこの“しお”をとってくれる？」などと使われたりします。

「えん」と読むのは化学用語としてです。「塩（えん）」は陽イオン・陰イオンが結合したもので、体内に多く含まれる陽イオンの代表例がナトリウム。そのため、人間はナトリウム補給のために食塩を摂る必要があるのです。

ほかにカリウム、マグネシウムなどがあります。余談ですが、熱中症の症状が出てしまったときに必要な「塩分（えんぶん）」は正確には後者の「塩（えん）」です。

テレビ等では「高血圧症の人は食塩の摂りすぎに気をつけてください」と言われていますが、これはナトリウムが血圧に悪影響を与えると考えられているためです。つまり、「高血圧症の人は“ナトリウム”を摂りすぎないように注意する必要がある」というのが正確な表現になります。

ナトリウム自体は植物性食品、動物性食品問わず、さまざまな食品に含まれています。ただ、食品に含まれるナトリウム量を心配するよりは、醤油や味噌などの調味料に含まれる食塩に気をつければ、高血圧に対する効果が十分に出ることから「食塩の摂りすぎに注意しましょう」と報道されているのです。

そこで、塩化ナトリウムの一部を塩化カリウムに置き換えた「減塩しお」が登場しました。塩化カリウムは若干の苦味はあるものの、同じように塩味を感じるためこのような置き換えができたのです。

2: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [US] 2018/10/06(土) 21:21:42.35 ID:yLFBV6Le0
偽砂糖

3: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2018/10/06(土) 21:22:13.92 ID:K4OSQYhI0
減塩バカ

4: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [KR] 2018/10/06(土) 21:22:43.48 ID:KgNT23lA0
旨味があれば塩味はいらないし、下手に塩を加えるとせっかくの旨味が
感じられにくくなるというワナ

129: 名無しさん＠涙目です。(空) [JP] 2018/10/06(土) 23:41:38.15 ID:0R90q2uK0
>>4
旨味とかナトリウム味が無けりゃ
出来損ないの甘味みたいで、クソ不味いだけだろう

5: 名無しさん＠涙目です。(catv?) [SK] 2018/10/06(土) 21:23:02.65 ID:+mc/09FZ0
カリウムって腎臓に悪いんじゃ…

10: 名無しさん＠涙目です。(チベット自治区) [KR] 2018/10/06(土) 21:24:28.85 ID:JSiU5zrP0
>>5
換えが効かない厄介な臓器だよな…

70: 名無しさん＠涙目です。(北海道) [IN] 2018/10/06(土) 22:13:31.64 ID:Ut5PHMjT0
>>5
カリウムは腎臓に悪い🙅
腎臓が悪いとカリウムが排出できない🙆

75: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [CN] 2018/10/06(土) 22:22:48.35 ID:Lngw/1s90
>>5
正常な腎臓であれば余程大量に摂らない限り大丈夫じゃなかった？

121: 名無しさん＠涙目です。(関西地方) [CN] 2018/10/06(土) 23:23:08.99 ID:yvdaJlx10
>>75
50％offならちょっと多くても大丈夫だって味覚の鈍い中年老人が群がるんじゃない

109: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] 2018/10/06(土) 22:53:09.12 ID:9PpeAnIK0
>>5
腎臓の悪い人が食べると、血中のカリウムがリッチになりすぎて、心臓が止まる。

6: 名無しさん＠涙目です。(空) [US] 2018/10/06(土) 21:23:42.70 ID:aK1KV+6T0
ナトリウムも
カリウムも
マグネシウムも
大差ない

7: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2018/10/06(土) 21:23:45.21 ID:8mydZLey0
昔有った「アジシオ」ってのは
また別なんだろ？

49: 名無しさん＠涙目です。(鹿児島県) [JP] 2018/10/06(土) 21:45:30.27 ID:UBLrgAMb0
>>7
俺が知ってるアジシオとは違うのだろうか？

64: 名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [US] 2018/10/06(土) 22:05:25.25 ID:eRJdtdU60
>>7
アジシオは味の素で塩粒をコートしたやつ

114: 名無しさん＠涙目です。(埼玉県) [US] 2018/10/06(土) 23:08:25.17 ID:APr2Z6K70
>>64
聞いてみればふーんだけど
はじめて知ったわ
ありがとう

79: 名無しさん＠涙目です。(チベット自治区) [US] 2018/10/06(土) 22:27:34.62 ID:LSxhV70/0
>>7
「アジシオ」ってのは味の素(L-ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑ)が混ぜてあるだろう

8: 名無しさん＠涙目です。(宮城県) [US] 2018/10/06(土) 21:24:02.95 ID:aPad1xNB0
心臓やられそう

9: 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2018/10/06(土) 21:24:13.75 ID:8McLrh+w0
実はカリウムからはけっこう放射線が出てる

11: 名無しさん＠涙目です。(catv?) [KR] 2018/10/06(土) 21:24:34.57 ID:9n1744WJ0
カリウムは塩分を吸着するというが腎臓を悪くするはず

83: 名無しさん＠涙目です。(catv?) [US] 2018/10/06(土) 22:32:30.76 ID:fIIZ9CTe0
>>11
普通は体に良いし血圧を下げる効果があるからどんどん取るように推奨されてるけど
肝臓がバカになってる人だとカリウムを代謝できなくて
血圧下がりすぎて死ぬ。
カリウムが体を悪くするというより
体が悪すぎてカリウム取ると死ぬ

12: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [US] 2018/10/06(土) 21:24:38.53 ID:xslu1Lc10
塩化ナトリウム以外の塩化物ってほとんどエグくて食えないだろ

13: 名無しさん＠涙目です。(関東・甲信越) [EG] 2018/10/06(土) 21:24:45.12 ID:Ai5BXEiqO
塩の塩加減

14: 名無しさん＠涙目です。(岡山県) [GB] 2018/10/06(土) 21:25:21.35 ID:28OuBfx40
塩化カリウム過剰摂取の方がよっぽど健康に悪いと思うんだが
騙すこと前提で売る気なのかな

国際化学物質安全性カード(WHO/IPCS/ILO)
http://www.nihs.go.jp/ICSC/icssj-c/icss1450c.html